1、煮太久营养会流失，但是还是有一定的营养的 。刚做好的米饭最有营养 。
2、平时蒸米饭，我们都习惯了先淘米 ， 然后加冷水，再进行蒸制，这已是司空见惯的事儿了 。事实上 ， 正确的方法，应该是先把水烧开 ， 然后再用开水蒸米饭 ， 这样做出来的米饭更有营养，香气更加浓郁，口感也更加的软糯 。
【大米饭高温下煮的时候有营养吗】3、开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素 。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状 。

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