1、主料：中筋面粉500克、鸡蛋1个 。
2、辅料：无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克、水260克 。
3、做法：
?。?）所有食材，油 ， 小苏打，无铝泡打粉，鸡蛋，盐，面粉 ， 清水 。
?。?）除了清水 ， 所有食材倒入碗里 。
?。?）把材料抓均 。
?。?）清水分三次加入 。每次抓匀再加下一次，面粉吸水性不同，可以预留十克左右 。
?。?）抓至无干粉，面团一定不能揉 。
?。?）开始会很粘手 ， 可以带手套操作 。
?。?）混合好的面团开始揣面 ， 折叠按压揣面 。一定不能揉 。
?。?）一次揣面两分钟，一次三个对折 。一次揣完醒面十分钟，在揣第二次，反复折叠按压揣三次 ， 揣至面团光滑，最后是不带手套也不粘手的 。
?。?）揣好的面团 ， 拿出来放保鲜膜上按压成正长方形，从一边卷起 ， 圆柱状 。保鲜膜包好放冰箱冷藏八小时 。
?。?0）早上起来做油条的时候 ， 提前半小时把油条面从冰箱拿出来放室温，如果直接做，面团太冰会炸不起来 。案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面团稍微抻长一点，动作轻一点，不要太野蛮，长条形 ， 厚度0.8左右，不要太宽 。
?。?1）用菜刀切块 ， 每块面两个手指宽就好 。
?。?2）筷子沾水，面团上压一下 。
?。?3）两块油条面叠一起，筷子压一下中间 。
?。?4）170下锅，转中小火，放入油条面，油条面稍微抻长一点，动作轻一点，捏掉两头 。
?。?5）油条浮起，快速翻面让油条均匀的滚动，炸的好不好看，这里很关键的，手不要停 。
【无矾油条正宗做法和配方】 ?。?6）炸制油条焦黄就可以出锅啦 。
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