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鲫鱼汤要用大火，原因如下：
1、大火能保持鱼汤一直翻滚 ， 民间俗语千滚豆腐万滚鱼 ， 保持鱼肉的生鲜，愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油；
【鲫鱼汤用大火小火】2、熬白汤，鲫鱼是最适合的，它的胶质、鱼油和钙质更容易溶解；
3、熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下，两面都煎至金黄色时再向锅中添水 。煎鱼时可放些葱丝姜末调味，也可适量放些花椒，有去腥的作用 。

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