制作红烧鱼时间和火候技巧：
1、煎鱼时需锅热、油少、火要温 。
【做红烧鱼怎么掌握时间和火候】2、必须等锅热再放油 ， 鱼也要擦干再入锅，小火轻煎 。
3、如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下 ， 让火力平均受热 ， 控制火力别太猛 。大约十分钟外皮定型再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留 ， 鱼肉一划开，汤汁便容易流失，鱼也不要太大条 。
4、要旺火、中火、微火交替使用，发挥火候之长 。

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