面肥 。
面肥，一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等 。没有发酵粉之前，通常采用这种面肥发酵法 。
面肥制作方法：
1、取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀 ， 放置中盆中自然发酵即可；
2、面粉500克，白酒100克，水250克，和好静置发酵即可；
3、在温水中兑一点酒，倒入适量面粉拌匀后放入绝缘保温盛器中，用布将整个盛器盖好置于温度较高处 ， 6小时后即成面肥；
【没有发酵粉以前人们用什么蒸馒头】4、将面粉、水、过期牛奶和成软面团，放置在温度较高的

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