1、材料：茄子、盐、油、糖、醋、蒜、鸡精 。
2、将洗净茄子一剖二，切十字花(运刀不能用力 ， 防止皮肉断裂) 。
3、然后切成均6厘米长段块 ， 用盐腌渍半小时去盐水 ， 下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用 。
4、锅内留少许油 。将白砂糖、镇江醋加鸡精、蒜泥调好入锅内烧开 。
【酸甜清炒茄子方法】5、将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆 。酸甜度可按各自口味调配 。

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