文章插图
1、糖液配制：选择白砂糖50kg，加水10kg搅匀，使糖充分溶解于水 。
2、熬制方法：熬制前在夹层锅中夹层内 ， 加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制 。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合 。用温度计测量 ， 当糖液内温度升高到150℃ ， 停火降温出锅 。出锅时，温度以115～120℃为最好 。
【冰糖的制作方法】3、结晶方法：将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上，当天盘内温度保持在90℃左右 ， 以后每天降温10℃，降到第七天为止 。如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中 ， 怕冷不怕热 。

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