留样食品应保留48小时以上，留样份量每份不少于100克 ， 分隔留样不权混淆；48小时后，将所留的菜样倒入垃圾桶 ， 留样盒彻底清洗和消毒，避免交叉污染 。
【留样食品应保留多少小时以上】留样食品必须等留样盒中的菜冷却下来，才能盖好进入冰箱，不能热菜进冰箱，一方面会提高冰箱内的温度，另一方面，会加速留样菜肴的腐败变质，达不到预期的效果 。

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