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1、材料：大肠头4条，嫩姜丝50g，廖排骨浓缩卤汁一包 。
2、将猪大肠油脂剥除，翻面，用筷子顶住 ， 一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可 。
【卤大肠头】3、用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉备用 。
4、放入廖排骨浓缩卤汁烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时 ， 取出后切块排盘 ， 再淋上少许卤汁 。
5、食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳 。

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