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【刺鳅的营养价值】刺鳅肌肉含高蛋白和低脂肪，氨基酸种类齐全，必需氨基酸、鲜味氨基酸、脂肪酸中多不饱和脂肪酸、EPA与DHA含量均较高 ， 矿物元素含量丰富，有较佳的食用口感和较好的营养价值 。
刺鳅为刺鳅科刺鳅属的鱼类，俗名刀割、刀鳅 。在中国，分布于各大水系等，一般栖息于多水草的浅水区 。该物种的模式产地在北京 。
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