文章插图
1、将嫩黄牛肉洗净，沥干水 ， 剔去筋络，与切小片的肥猪肉一起放入盆中，加酱油，白糖，绍酒，五香粉拌匀，腌渍20分钟 。
2、将粉肠截成每条长36厘米，洗净晾干 ， 灌入拌和调味后的牛，猪肉 ， 揿紧实后，用绳子扎紧两端，再用尖针在肠衣上戳孔 ， 排出空气和水分，以防破裂 。
【卤牛灌肠怎么做】3、将牛灌肠放入净锅内，倒入卤水，用中火烧沸 ， 再改用微火浸卤约40分钟，至馅料成熟后捞出，即为卤牛灌肠 。

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