【炒青菜为什么要加水】炒青菜加水有汁水比较下饭 。但是炒青菜最好不要加水 ， 直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递 ， 这样做的菜才好吃 。如果要加水 ， 最好加温水 。如果中途确实要加水，不应该选择凉水 ， 因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降 ， 使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差 。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些 。
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