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【牛肉发黑是怎么回事】1、表皮发黑：牛肉发黑是因为最外面的牛肉接触到空气最多 ， 所以被氧化了 。再加上水分有所流失，所以才会变黑 。这样的牛肉只要没有变质就是可以吃的 。
2、中间发黑：牛肉中间也变黑了就不可以再吃了 。因为这样的肉不是新鲜的，牛肉是死过很久只有，血液也接触到空气了才会连中心也变黑，正常时暗红色或者酱红色 。

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