【打奶油为什么要放柠檬】柠檬可去除蛋腥味，使蛋糕吃起来口感清新，不油腻，起到中和碱性的作用，如果没有柠檬也可以用白醋来代替，柠檬汁和白醋 ， 但少放，起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起来会很松软，柠檬汁可以加在牛奶里，也可以加在蛋清里面 ， 在做的过程中也可以给蛋清里加点糖，加糖蛋清也比不加的更容易打发 。
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