文章插图
原料：猪肉5公斤、盐150克、花椒25克、松柏锯末或花生壳1、5公斤 。
做法：
1、腌渍 。把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎许多小眼，用炒熟的花椒、盐揉搓进味，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷容器内，在最上层的应皮向上肉朝下 。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，腌制5天 ， 每天倒翻一次 。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晒至半干 。
【腊肉怎么做才不干】2、熏烟 。把晾好的肉置于铁篦子上放在铁锅中，锅内底部放上锯末 ， 盖好锅盖 。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色 。熏好后挂于通风处 ， 待水

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