蕨菜是一种非常受欢迎的野菜 ， 但是有一种说法认为蕨菜是一种致癌物 ， 导致很多人都不敢食用蕨菜，那么蕨菜是致癌物吗？
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1、 蕨菜是致癌物吗
其中含有致癌成分 。
蕨菜是野生蕨类植物的嫩叶，幼叶统称为蕨菜，其口感鲜嫩爽滑 ， 而且还有丰富的营养成分 ， 十分受欢迎 ， 但是其中含有与癌症有关的物质，如：原蕨苷、苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物等 ， 这类成分均易加大患食道癌、胃癌等癌症的几率 。这类成分在根茎中含量最高，叶次之，叶柄中也有 。
2、 蕨菜怎么吃不致癌
不多吃
蕨菜中确实含有一定量的易致癌物，但是并不是说食用后就会致癌，一般情况下如果不过多食用的话 ， 是不会诱发癌症的，所以吃蕨菜时要注意食用量，不宜大量进食 。
不久吃
蕨菜中含有易诱发癌症的成分，但是偶尔食用几次并没有什么关系 ， 如果长期食用就有可能会对人体造成一定的危害 ， 所以为了避免吃蕨菜增加致癌几率，建议不宜长期食用蕨菜 。
不生吃
蕨菜中含有的致癌成分在70度的高温下就可以得到有效的减少，所以为了减少致癌几率，不可生吃蕨菜，应当将它焯熟或炒熟后再食用，一般如果不生吃蕨菜的话 ， 其中的毒性成分对人体的危害几乎可以忽略不计 。
3、 蕨菜吃多少合适
100-200克 。
蕨菜是一种野菜，虽然没有严格的食用量的要求，但是为了自身健康 ， 还是不宜大量食用；而且蕨菜性质寒凉，如果过多食用蕨菜，有可能会刺激肠胃，从而引起肠胃不适 。
4、 新鲜蕨菜的做法
蕨菜炒腊肉
材料：蕨菜300克，腊肉200克，蒜片、蒜叶、辣椒圈、食油各适量 。
做法：
1、蕨菜洗净，放入沸水中焯烫后捞出切段 。
【蕨菜是致癌物吗 蕨菜怎么吃不致癌】 2、腊肉用热水浸泡半天，捞出洗净 ， 切片 。
3、锅中热油 ， 将腊肉放入煸炒 ， 直至出油 ， 微微翻边后盛出 。
4、锅内放少许食油，放入蒜片及辣椒煸炒出香味 。
5、倒入蕨菜翻炒 ， 熟透后倒入腊肉、蒜叶翻炒均匀即可出锅 。
5、 吃蕨菜的禁忌人群
脾胃虚寒者 。
蕨菜一般人群均可食用，但是其性质寒凉 ， 脾胃虚寒者不宜过多食用蕨菜，否则其寒性更会刺激脾胃，导致脾虚症状加重，如：手足不温、胃痛隐隐、食少纳呆、大便溏薄等 。
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