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多糖包括均一性多糖和不均一性多糖 。多糖（polysaccharide）,是由糖苷键结合的糖链,至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物,可用通式(C6H10O5)n表示 。
【多糖包括哪些】由相同的单糖组成的多糖称为同多糖,如淀粉、纤维素和糖原；以不同的单糖组成的多糖称为杂多糖,如阿拉伯胶是由戊糖和半乳糖等组成 。多糖不是一种纯粹的化学物质,而是聚合程度不同的物质的混合物 。
多糖类一般不溶于水,无甜味,不能形成结晶,无还原性和变旋现象 。多糖也是糖苷,所以可以水解,在水解过程中,往往产生一系列的中间产物,最终完全水解得到单糖 。

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