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1、淀粉法：将卤牛肉切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻 。
2、鸡蛋清法：在卤牛肉中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑 。
【卤牛肉嚼不烂怎么办】3、芥末法：煮卤牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样卤牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩 。

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