最辣的菜系是川菜 。
川菜是中国八大菜系之一 ， 起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色 。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽 。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法 。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出 。川菜的风格朴实而又清新 ， 具有浓厚的乡土气息 。
【最辣的菜系是什么代表菜有什么】著名代表菜品有：东坡肘子、冷锅鱼、东坡肉、红烧排骨、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等 。

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