1、咸猪腩肉250克、凉瓜400克、豆豉30克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克、葱段15克，蚝油、生抽、老抽、盐、糖、花生油各适量 。
2、凉瓜洗净去瓤，切片后以少许盐拌匀 ， 出水备用；
【豆豉凉瓜焖咸肉】3、咸肉切片出水后，开锅爆香，加入少许生抽 ， 令其稍作上色，然后再爆香蒜头、豆豉和姜片，下凉瓜大火翻炒片刻，加入适量水和蚝油，以盐、糖、胡椒粉调味，中火焖煮15分钟，然后加入咸肉和葱段，继续焖煮5分钟 ， 最后加入少许老抽增色，然后上碟便成 。
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