1、先将鱼切成块，而后用料酒和少量酱油，少许盐腌10分钟 ， 烧好热油放锅里炸,入油锅后万万别急着翻鱼，要让它炸至金黄色后翻要不然鱼就面目一新了，还会是碎段了 。
【酸辣豆瓣鱼的正确做法】2、炸至金黄后捞起，此刻开始炸酱了，放入多一点的油，油热后把姜片，蒜片炸一会，再把豆瓣酱放入再炸一会，搅拌 ， 红油都出来了就放入一大碗水，把炸好的鱼块放入，到入料酒焖15分钟，快把水焖干了鱼也软了，起锅 。

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