1、武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏，刮净黑膜后清洗 。斜刀在鱼身上划几刀，把鱼身、里里外外分别抹上盐和料酒，腌制15分钟左右 。
2、大葱、姜切丝备用，生姜切片，把切好的大葱和姜片分成三份，一份隔盘底 ， 一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面 。
3、蒸锅加水，把鱼放进去，大火烧开后，蒸10分钟 。
4、鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油 。
5、码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁 。
【清蒸武昌鱼】6、用小锅熬制少许葱油，浇上葱油汁；撒上青葱丝即可 。

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