因为鱼肉属于高蛋白食物 ， 而咸菜在腌制的过程中，其含氮的部分会转变为亚硝酸盐 。当咸菜与鱼肉一起吃时 ， 鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐就会化合成亚硝酸胺，这是一种致癌物质 ， 会引起消化道的癌肿，因此鱼与咸菜不能同食 。
【鱼不能不能和咸菜一起吃】补充：人体需要的维生素C，主要是靠新鲜蔬菜，特别是菜叶提供的 。而菜在腌制中变成咸菜 ， 大量维生素C会遭到破坏，因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低 。更严重的是 ， 咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺 ， 它能引起胃癌、食道癌等癌症 。

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