主料：鳗鱼干 ；
配料：白菜嫩心 ， 香菜段；
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥；
制作：
【干海鳗鱼的做法】鳗鱼干洗净 ， 泡软 ， 放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角 ， 入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝；白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水；配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成 。注：鳗鱼干要新鲜 ， 去净泥沙，蒸的火候不能太大 。

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