做水晶虾饺用的澄面是一种无筋的面粉，成份为小麦 。可用来制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等 。
【做水晶虾饺用的澄面是什么】澄面是加工过的面粉 ， 普通面粉用水漂洗过后 ， 将面粉中的粉筋与其他物质分离出来 ， 粉筋成面筋 ， 剩下的部分即为澄面 。澄粉中添加生粉，俗称为烫面法 。即用开水逐渐加入其中，和成面团 。待面团降温后，可添加一勺猪油 ， 成熟后表皮更加透亮 。

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