【石锅鱼杂制作方法】1、鱼籽，鱼肠，鱼鳔 ， 青菜，盐，料酒，酱油，味精，鸡精 ， 胡椒粉，白糖，淀粉 ， 葱，姜 ， 蒜，干红辣椒，色拉油 。
2、鱼杂漂洗干净 。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀 ， 放平底锅中焙成鱼籽饼 ， 再切菱形块，放温油中炸至金黄色 。
3、鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下 。
4、锅中加色拉油，放入葱、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放鱼杂，攒料酒 ， 加高汤及调味料，用小火烧入味，勾薄芡、淋明油 。
5、石锅烧热，放少许色拉油，青菜焯水后放入锅底，将烧好的鱼杂盛在上面即可 。

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