1、香肠灌制好后放在露天通风处，晒3-5天 ， 让各种配料得到挥发和渗透 。晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时，打包冷冻收起，随吃随蒸 。在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水 ， 否则香肠变酸 。
【刚灌的香肠怎么处理】2、灌香肠是北京地区汉族传统名吃之一，是北京人喜爱的一种大众街头小吃 。灌香肠在明朝开始流传，《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜 。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜 。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品 。
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