1、处理鱼：鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水；鱼头对半切；鱼身体切蝴蝶片；老姜用到拍扁，切小块 。
2、锅中放适量油，将老姜放入；将切好的鱼片放入锅中；适当拌炒；放清水 ， 没过鱼的量；放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮；葱切段待用；等到鱼汤变白；放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟；出锅前撒上葱段即可 。
【黑鱼豆腐汤的做法】3、提醒：料酒后放是关键 ， 且料酒的量不要放太多 ， 老姜稍稍多一点，最后不会腥的；因为要煮白鱼汤 ， 需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老；要放适量糖 ， 可以提鲜；鱼汤味道最好稍稍咸一点 ， 不要过淡 。

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