二者各有各的优势与不足，比较如下：
1、 用砂锅煨制 ， 原材料的氨基酸等营养成分，易游离到汤汁中，能更利于营养的吸收，汤汁味道也较浓醇 。
2、 隔水炖盅相当于蒸，多用于药膳类，汤汁较清，适合淡口味人饮用 。
3、 砂锅炖等直接炖法，水分蒸发大，炖的时间长了要随时注意加水，在各时间段还要注意调整火候 ， 要注意会不会粘锅 。
【隔水炖好还是砂锅炖好】4、 隔水炖，不会粘锅，水量蒸发极?。乇鹗堑缱屿拦母羲? ，可以预约，可以定时 。

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