1、原料：去皮猪后腿肉500克、葱段、姜片、大料（八角）；料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、盐5克 。
2、制作方法：
?。?）猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分 。
?。?）肉放入锅中 ， 加入2节葱段、2片姜片 ， 几粒大料，加足够的水 ， 大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可 。煮的过程中如有泡沫要撇出 。
?。?）肉煮好后捞出沥干水分 。
?。?）将肉掰成小块 。
?。?）再撕成细丝 ， 尽量使每一根粗细均匀 。
?。?）撕好的肉丝，要马上进行炒制 。
?。?）锅中倒入一勺油，约15ML 。
?。?）然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小 。
?。?）加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉 。
?。?0）不断翻炒 ， 肉丝中的水分会慢慢蒸发掉 。
?。?1）不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可 。
【自制肉松】 ?。?2）炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封 。
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