1、肉燕支配以其它原料，可做成扁肉燕、太平燕等多种名菜和风味小吃 。扁肉燕是将鲜鱼肉、猪五花肉、虾干，芹菜茎剁成馅，以切成二寸方片的干燕皮包馅 ， 并将燕皮中腰合拢捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，又名“小长春” 。
【福州肉燕皮的制作方法】2、蒸熟后入开水中煮沸捞起，调入紫菜、芹莱米、虾油、绍酒等佐料 ， 冲入与鸭蛋共烹即成福州地区逢年过节或喜庆日子的必备菜肴——“太平燕” 。
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