【炒高笋需要焯水吗】

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炒高笋需要焯水,高笋也叫茭白、茭笋,是春夏两季食用的应季蔬菜,其中以五月的高笋最好,白净多肉,新鲜脆嫩,吃起来清香爽口 。高笋含有较多的草酸,所以在用高笋做菜之前最好把高笋用开水焯一下,就可以去掉草酸 。
高笋主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等 。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收 。把高笋焯水后再做菜更加安全些 。

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