苏打粉的成分是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性 ， 会与酸性物质发生反应，释放出二氧化碳，使成品膨胀，但这种膨胀效果消失得也很快 。因此用苏打粉制成的面糊，调制后必须马上烘焙 。
【发酵粉和小苏打的区别】发酵粉是纯生物蓬松剂，在发酵粉发酵的时候，会释放大量的二氧化碳，使面团长大 。而且，在发酵粉发酵的时候，会产生酒精和乳酸 ， 这类物质在经过高温的烘焙后产生独特的香气 。
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