调料：椒、白糖、酱油、姜、盐、鸡精、大料、辣椒、桔皮、水。
【红烧鸡爪需要放什么调料】做法：
1、首先将买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会 ， 大概十分钟左右，备用；
2、放油 ， 把花椒放进去，炸一会 ， 有香味出来即可 ， 然后把花椒去掉；
3、放白糖，小火让其刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，放酱油，翻炒，把鸡爪上色；
4、最后放水，姜，大料 ， 大料，辣椒，桔皮，盐，盐，鸡精，大火烧开，然后盖上小火慢慢炖即可 。

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