牛肉里的血液接触到空气 ， 会变成暗红色，即人眼看到的黑色 。
【牛肉为什么被冷冻后会变黑】牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸含量 。牛肉提供的物质比猪肉更接近人体需要，能帮助人提高机体抗病能力，适用于生长发育及术后调养的人 。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用 ， 为寒冬补益佳品 。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。牛肉适于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。

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