1、麦子必须煮过心 。不熟的作物无法再发酵过程中肢解淀粉 。
【麦子怎样发酵】2、凉到3.0度以下再加入酵母搅拌 。可适当添加水分，微生物发酵也需要适当的水分充当营养液，适当的水分也可以调节发酵温度，有利于低温缓慢发酵，这样容易生香 。温度过高容易烫死活性酵母菌 ， 导致无法正常发酵 。
3、用口袋排除多余空气，然后把口扎死 。进行厌氧发酵 。只要遵循白酒生产的理论就可以发酵好麦子或玉米 ， 但必须要控制好水分和温度 。

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