用开水烫然后用冷水冲,炒莴苣的方法：
【莴苣怎么炒才能不变色】主料：莴苣400克
辅料：色拉油20克
调料：食盐1克，酱油10克，味精1克，葱5克 ， 花椒3克
炒莴苣的做法：
1、莴苣叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成薄片，放入盆中 ， 用开水焯过捞出 。
2、葱切成末 。
3、 炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味 。
4、取出花椒 ， 放入葱末炝出味 。
5、再放入莴苣翻炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可 。

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