茄子切开后，暴露在空气中或者烹调以后很难保原来清爽的颜色，会变成黑色 。
做茄子不变色的技巧有：
1、过油法 。茄子遇热极易氧化，烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色 。
【茄子怎样做可以保持原来的颜色】2、滴柠檬汁法 。炒茄子时，加入几滴柠檬汁 ， 可使茄子肉质变白 。
3、加醋法 。炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不变黑 。

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