牛排部位的介绍和口感有哪些 _知识分享

文章插图
TENDERLOIN（菲力牛排）
（嫩牛柳,牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力）,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
食用技巧：煎成3成熟,5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE（肉眼牛排）
牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟,3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排,沙朗牛排）
（牛外脊）
【牛排部位的介绍和口感有哪些】牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨,呈T字型（或「丁」字型）,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

牛排部位的介绍和口感有哪些的详细内容就为您分享到这里，【什么知道】www.shenmezhidao.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：