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徐海风味：以徐州菜为代表 。流行于徐海和河南地区,和山东菜系的孔府风味较近 。代表菜霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸 。
淮扬风味：以扬州、淮安为代表,主要流行于以大运河为主,南至镇江,北至洪泽湖、淮河一带,东至沿海地区 。和山东菜系的孔府风味并称为“国菜” 。代表菜清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等 。
金陵风味：以南京菜为代表,主要流行于南京和安徽地区 。代表菜盐水鸭、小笼包子、牛肉锅贴等 。
【江南菜属于什么菜系】苏南风味：以苏州菜为代表,主要流行于苏锡常和上海地区 。代表菜香菇炖鸡、咕咾肉、糖醋排骨、藏书羊肉、奥灶面等等 。

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