1、鱿鱼要剥去外面粘乎乎的外皮，一分为二 ， 改刀成三角块 。
2、锅里烧好 ， 将鱿鱼焯一下水，焯水时间不宜太长 。捞出后，过一下冷水 。再放到盆里 ， 倒入适量的淀粉抓均 。
3、锅里烧油 ， 七成热，下入裹了淀粉的鱿鱼 。淀粉的作用是使鱿鱼不至于在高温的油锅里缩水，也会使鱿鱼达到外酥里嫩口感 。
【脱水鱿鱼做法】4、葱切段，蒜切片，圆葱和尖椒切成三角片，小米辣顶刀切成小段儿 。备用 。
5、锅里放一点油 ， 将改好刀的配料倒入锅中炒香 ， 将鱿鱼倒在里面 ， 翻炒均匀，最后撒上一点辣椒粉，辣椒粉会挂在鱿鱼上，使其颜色更加漂亮 。出锅装盘 。
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