【3 巧用带鱼做美味】
文章插图
做法三
红烧带鱼
1、带鱼切成5厘米长的段 ， 加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片 ， 蒜剁成蓉，葱切段 。
2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁 。
3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝 。
4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油 。
5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘 。
小贴士
1、带鱼表面有一层银白色的油脂 ， 它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗 。
2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液 ， 再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失 。
3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸 ， 锁住带鱼的表层 ， 再用小火慢炸，使之炸熟炸透 。
4、选购时 ， 以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用 。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜 。
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