1、先将糖、醋、清水调成汁 。
2、再将面粉、淀粉调成糊 。
3、将鱼去处理洗净 ， 然后在鱼鳃下１厘米处切一刀，再在鱼尾部再切一刀 。
4、在鳃下的切口处的白点中，将腥线抽出来 。
5、在鱼的两面打成牡丹花刀 。
6、用生抽、盐、料酒、胡椒粉给鱼入味 。
7、把淀粉、面粉调成的糊抹在腌好的鱼上 。
8、将油油烧至七成热，先炸鱼头，当糊凝固后再把鱼慢慢 放入油锅内，炸熟后取出 。
9、当油热至八成热的时候再将鱼炸至酥脆，然后就能出锅装盘了 。
【脆脆皮鱼的制作方法】10、将葱花、姜末、蒜末在油锅里爆香，然后倒入调好的汁和番茄酱 ， 之后再加少许湿淀粉将汁收浓，最后起锅浇在鱼身上就能吃了 。

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