【牛肉丸的介绍】1、牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种 ， 牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头 。
2、传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块 ， 放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱 ， 加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装 ， 加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟 ， 捞起牛肉丸 。

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