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1、澄粉不是生粉,两者作用不一样,不可以互相替代 。
【澄粉可以腌肉片吗】2、澄粉（澄面）又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料 。其特征是色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆 。一般超市里有卖的,或者食品店、面粉店里也有卖的 。此粉性软,延伸性小,可塑性大,点心师们利用其特性,制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心,款式多样而新颖 。

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