1、把米饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的（米要用东北大米，南方大米不行）；
2、将鸡蛋打碎搅均，加盐，加一点点水，煎成金黄色 ， 并用锅铲弄成小块 ， 越小越好，然后放入大米饭混合炒（油要多一点 ， 以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜；火候以300-500度为宜）；
【烧蛋炒饭的方法】3、米饭热透后放入盐少许 ， 葱花半把，花椒面少许 ， 翻炒几下 ， 然后就可以出锅了 。

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