赤身：大多取自背部的瘦肉 。深沉的宝石红色，口感柔韧，牙齿能明显感觉到切割柔软鲜肉的感觉 。鲜明的酸味 ， 带着海物的鲜美 。
中腹：取自鱼腹 。颜色比赤身偏白 。口感柔软 。脂肪的香气加上明亮的酸味，口感上佳且平衡 。
蛇腹：如同三文鱼，可以看见明显的肌肉和脂肪分层，入口油花四溢，只有隐约的酸味 。
霜降：油花会迅速融化在嘴里，带来鲜甜四溢的香气和无比的满足感 。几乎没有酸味，在吞咽之后才会有微酸 。
【各种刺身的口感】鲷鱼：味道淡雅 ， 有少量的咀嚼感，脂肪感不明显 。

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