【扣肉如何做的软烂】1、先将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来 。用酱油涂抹上色 。
2、炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节) 。
3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里 。
4、将梅菜洗干净切碎 。炒勺放旺火上倒入大油 ， 爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面 。
5、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟 。
6、倒出原汁，将梅菜扣肉扣于盘里 。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成 。

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