邳州擀面皮的做法 _邳州

【邳州擀面皮的做法】1．用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉；
2．淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净；
3．移入锅内文火加热温，烧沸后用短擀面仗搅拌，形成块状时，用木塔塔形状似木工用的泥模用力在锅内不停的翻压，待熟到五六成后移到案板再擀；
4．一般按一张面皮约一两面粉的标准，将面块撕成等量的面疙瘩，再特别光滑平整；
5．接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿，然后用劲依次性向前推去。每擀一张，底面须用食油润过，然后10张或20张一叠，移入笼内蒸熟，出笼后，即成透亮的面皮；
6．邳州面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过，加点五香粉，芝麻等佐料；
7．醋要自酿的大曲陈酿通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出邳州正宗擀面皮的白，薄，光，软，筋，香的风味特点。

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