如何把排骨汤炖成奶白色： 汤之所以会呈现奶白色，那是因为汤里的油和水形成了“油包水”型 。
【为什有的排骨能烧白有的不能】方法与步骤： 1、排骨洗净剁成小块后，先放入开水里焯煮出其中的血沫，捞出用温水洗净并沥一下 。
2、锅里炒少许油烧热后放入排骨，把排骨的水气炒干，此时可以加点料酒，但千万不要放酱油或其它调味料 。排骨也不能炒太熟了 ， 稍微炒几一下就可以了 。
3、然后就在锅里倒入开水或热水，大火烧开让汤一直沸腾，过上一会你就会发现汤色已经发白了，再稍沸腾1到2分钟的样子，转成小火慢慢炖至排骨软烂就可以了 。

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